Hva er maltekstrakt?
Bygg får spire, slik at kornets egne enzymer bryter stivelse ned til sukker. Spiringen stanses ved tørking, og massen kokes ut og konsentreres til en tyktflytende sirup. Resultatet er dominert av maltose og andre sukkerarter, med aminosyrer og smaksstoffer i tillegg.
Hvorfor brukes det?
Maltekstrakt gir tre ting på én gang: sødme, en brun farge og en karakteristisk ristet smak. Det gir også bakegjæren lett tilgjengelig næring. For produsenter er det attraktivt at «byggmaltekstrakt» leses som et kornprodukt, mens det ernæringsmessig i stor grad er sukker.
Hvor finner du det?
Frokostblandinger og müsli, knekkebrød og brød, kjeks, maltdrikker, ølholdige produkter og enkelte godterier.
Er det farlig?
Nei. Maltekstrakt er ikke et tilsetningsstoff med ADI, og risikoen er den samme som for annet tilsatt sukker: det bidrar til energiinntaket uten å mette. Merk at maltekstrakt fra bygg inneholder gluten.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Det er et industrielt fremstilt ekstrakt som tilsettes for å endre smak, farge og sødme — en typisk kosmetisk funksjon.
