Hva er konjakgummi?
Konjakgummi males fra knollen til Amorphophallus konjac, en plante i Øst-Asia. E425 dekker konjakgummi (i) og konjakglukomannan (ii), som er den rensede formen.
Stoffet binder mer vann enn noe annet fortykningsmiddel som brukes i mat — opptil hundre ganger sin egen vekt.
Hvorfor brukes det?
Den ekstreme vannbindingen gjør konjak til grunnlaget for shirataki-nudler og konjakris, produkter som er nesten rent vann og fiber og derfor har omtrent null kalorier. De markedsføres som slankemat.
I andre produkter brukes konjak i små mengder for tykning og gelering, ofte sammen med xantangummi, der de to danner en gel ingen av dem lager alene.
Hvor finner du det?
Shirataki-nudler og konjakris, geléprodukter, kosttilskudd for vektreduksjon, desserter og sauser.
Er det farlig?
Den vannbindende evnen har gitt en av de få tilsetningsstoffsakene med dødsfall knyttet til seg. Små gelékopper med konjak — «jelly mini-cups» — er faste, glatte og akkurat i størrelse til å blokkere luftveiene. Fordi konjakgel ikke smelter i munnen slik gelatin gjør, kan den ikke løses opp igjen.
Etter flere dødsfall, særlig blant barn, suspenderte EU salget i 2002 og innførte et permanent forbud i 2003 mot konjak i gelékopper. Europaparlamentet vedtok forbudet med 516 mot 6 stemmer.
Stoffet i seg selv er et ufordøyelig kostfiber uten kjent toksisitet. Kosttilskudd i tablettform kan også svelle i spiserøret og skal tas med rikelig væske.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Shirataki og konjakris er ingredienser konstruert fra et isolert fiber — de er ikke mat som er bearbeidet, men mat som er bygget.
