Hva er kobberholdige klorofyllkomplekser?
Dette er klorofyll som er kjemisk modifisert: magnesiumatomet i midten av molekylet er byttet ut med kobber. Endringen gjør fargen langt mer stabil, og den beholder en frisk blågrønn tone der vanlig klorofyll ville blitt brun.
E141 dekker to former — kobberklorofyller (i) og kobberklorofylliner (ii), der den siste er vannløselig.
Hvorfor brukes det?
Stabilitet. Vanlig klorofyll tåler ikke varmebehandling, sur pH eller lang lagring, og de fleste industrielle produkter utsetter fargen for alt tre. Kobberkomplekset gir en grønnfarge som holder gjennom hele holdbarheten.
Hvor finner du det?
Sukkervarer, iskrem, likører, drikkevarer, konservert frukt og grønt, sauser og noen oster. Det er den vanligste grønnfargen i industrielle produkter.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk stoffet i 2015 og satte ADI til 15 mg per kilo kroppsvekt per dag. Vurderingen tok hensyn til kobberinnholdet: kobber er et nødvendig mineral, men gir leverpåvirkning i store mengder, og kobber fra fargestoffet regnes inn i det samlede kobberinntaket.
Ved normal bruk er bidraget lite sammenlignet med kobber fra vanlig mat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Dette er et kjemisk modifisert pigment som tilsettes for utseendet, og modifiseringen er gjort nettopp for å tåle industriell behandling.
