Hva er klorofyll?
Klorofyll er det grønne pigmentet som gjør fotosyntesen mulig. Som tilsetningsstoff utvinnes det med løsemiddel fra alfalfa, gress, nesle eller andre grønne planter. E140 dekker to former: klorofyll (i) og klorofyllin (ii), der den siste er et vannløselig salt.
Hvorfor brukes det?
Klorofyll er det mest naturlige alternativet for grønnfarge, og brukes der produsenten vil unngå syntetiske farger. Ulempen er stabiliteten: molekylet mister magnesiumatomet i varme og sur pH, og fargen går fra frisk grønn til olivenbrun.
Det er nettopp derfor kobberkomplekset E141 finnes — det løser stabilitetsproblemet ved å bytte magnesium med kobber.
Hvor finner du det?
Iskrem, godteri, likører, drikkevarer, sauser, oljer og noen meieriprodukter. Også i kosttilskudd, der det markedsføres som «flytende klorofyll».
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk klorofyll i 2015 og fant ingen grunn til å sette en tallfestet ADI — bruken ble vurdert som trygg ved de mengdene som er nødvendige teknisk. Stoffet er det samme som finnes i all grønn mat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Selv om selve stoffet er trygt og hentes fra planter, er funksjonen kosmetisk: fargen tilsettes for at produktet skal se grønnere ut. Det er funksjonen, ikke opphavet, som avgjør i NOVA-systemet.
