Hva er karboksymetylcellulose?
Karboksymetylcellulose, forkortet CMC og ofte merket «cellulosegummi», er cellulose med karboksymetylgrupper. Den er svært vannløselig og gir tykke, klare løsninger.
Dette er det mest brukte cellulosederivatet i mat.
Hvorfor brukes det?
- Iskrem — CMC binder vann og hindrer at iskrystaller vokser under lagring. Uten det blir iskrem grynete etter noen uker i fryseren
- Fortykning — i sauser, dressinger og drikkevarer
- Stabilisering — hindrer at partikler synker til bunns i sjokolademelk og lignende
- Glutenfri og lavkarbo bakst — struktur og fuktbevaring
- Fettreduksjon — gir fylde i lettprodukter
CMC er også bestanddel i tannkrem, øyedråper og maling.
Hvor finner du det?
Iskrem og frosne desserter, sauser og dressinger, drikkevarer, bakervarer, lettprodukter og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei etter dagens vurderinger. CMC fordøyes ikke og passerer gjennom tarmen. EFSA gjennomgikk cellulosene i 2018 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI.
CMC er samtidig en av de emulgatorene og fortykningsmidlene som har vært i søkelyset i forskning på tarmens mikrobiota. Dyrestudier har antydet at enkelte tilsetningsstoffer kan endre bakteriefloraen og slimlaget i tarmen, og det finnes en liten kontrollert studie på mennesker som peker i samme retning. Dette er et aktivt forskningsfelt der konklusjonen ikke er trukket, og gjeldende risikovurderinger tar ikke høyde for det.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et kjemisk modifisert cellulosederivat tilsatt for å styre tekstur er en typisk markør på industriell rekonstruksjon.
