Hva er karayagummi?
Karayagummi er en eksudat fra stammen på treet Sterculia urens, som vokser i India og Pakistan. Som tragant høstes den ved å snitte barken og samle det som siver ut.
Gummien har en særegen egenskap: den løses ikke i vann, men sveller til mange ganger sitt eget volum og danner en tykk, klebrig masse.
Hvorfor brukes det?
Svelleevnen gjør karaya til et effektivt stabiliseringsmiddel i små mengder. Den brukes i dressinger, i iskrem for å hindre iskrystaller, og i kjøttprodukter for å binde vann.
Den samme egenskapen gjør den til et bulkavføringsmiddel i legemidler, og til lim i stomiplater — der klebrigheten er poenget.
Hvor finner du det?
Dressinger og sauser, iskrem, kjøttprodukter, konfekt og kosttilskudd. Bruken i mat er begrenset.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. Karaya er et ufordøyelig kostfiber. EFSA gjennomgikk stoffet i 2017 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI.
Fordi gummien sveller kraftig, kan store mengder gi mageplager, og den bør tas med rikelig væske når den brukes som avføringsmiddel.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja, som isolert fortykningsmiddel i industrielle produkter.
