Hva er kalsiumsulfat?
Kalsiumsulfat er gips, samme mineral som i gipsplater. I matkvalitet er det et finmalt, luktfritt pulver med svært lav løselighet i vann.
Den lave løseligheten er nøkkelen til hvordan stoffet brukes.
Hvorfor brukes det?
- Tofukoagulering — kalsiumsulfat er det mest brukte koaguleringsmiddelet for tofu i Kina. Fordi det løses langsomt, skjer koaguleringen jevnt og gir en fast, glatt tofu med høyt kalsiuminnhold
- Deigforbedrer — kalsium styrker glutennettverket og gir gjæren mineraler
- Fasthet — i hermetiske tomater og grønnsaker
- Ølbrygging — «burton salts» til å justere bryggevann
- Kalsiumkilde — i berikede produkter
At vanlig tofu er en god kalsiumkilde skyldes nettopp koaguleringsmiddelet, ikke soyabønnen.
Hvor finner du det?
Tofu, brød og bakervarer, øl, hermetiske grønnsaker, kosttilskudd og noen meieriimitasjoner.
Er det farlig?
Nei. Kalsiumsulfat tas i liten grad opp, og kalsium er et nødvendig mineral. Det er ikke funnet grunn til en tallfestet ADI.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Koagulering av tofu er en nødvendig del av fremstillingen, som løpe i ost.
