Hva er kalsiumsitrat?
Kalsiumsitrat er kalsiumsaltet av sitronsyre. Det er tyngre løselig i vann enn natrium- og kaliumsitratene, og brukes derfor litt annerledes.
Hvorfor brukes det?
- Fasthet — kalsium binder pektin og holder frukt- og grønnsaksbiter hele
- Kalsiumkilde — kalsiumsitrat tas godt opp også uten mat i magen, i motsetning til kalsiumkarbonat som trenger magesyre
- Buffer — stabiliserer pH i drikke og syltetøy
Den gode opptakeligheten gjør kalsiumsitrat til et vanlig valg i kosttilskudd og i berikede plantedrikker.
Hvor finner du det?
Hermetisert og oppskåret frukt, syltetøy og gelé, plantedrikker, kosttilskudd og bakervarer.
Er det farlig?
Nei. Både kalsium og sitrat er stoffer kroppen håndterer rutinemessig, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonene er tekstur, berikelse og pH-styring.
