Hva er kalsiumlaktat?
Kalsiumlaktat er kalsiumsaltet av melkesyre. Det løses godt i vann, i motsetning til mange andre kalsiumsalter, og er en av de mest anvendelige kalsiumkildene i mat.
Hvorfor brukes det?
Fire ganske ulike formål:
- Fasthet i frukt og grønt — kalsium binder pektin, så skrelte epler og hermetiske tomater holder bittet
- Kalsiumberikelse — god løselighet og nøytral smak gjør det egnet i plantedrikker og juice
- Gelering — kalsiumlaktat er det saltet som brukes til å felle alginatgeler, blant annet i sfærifisering
- Buffer — stabiliserer pH
I ost er kalsiumlaktat også noe som oppstår av seg selv: de hvite krystallene på overflaten av lagret cheddar er kalsiumlaktat, ikke mugg.
Hvor finner du det?
Oppskåret og hermetisert frukt, plantedrikker, juice, kosttilskudd, bakervarer og ost.
Er det farlig?
Nei. Både kalsium og laktat er stoffer kroppen bruker rutinemessig, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonene er tekstur, berikelse og pH — tekniske og ernæringsmessige, ikke kosmetiske.
