Hva er kalsiumklorid?
Kalsiumklorid er et salt som løses svært lett i vann og utvikler varme mens det gjør det. Smaken er salt med en tydelig bitter kant.
Utenfor mat brukes det til veisalting og til å fjerne fuktighet fra luft.
Hvorfor brukes det?
- Osteproduksjon — pasteurisering ødelegger noe av kalsiumbalansen i melk, og uten tilsatt kalsium blir ostemassen bløt. Kalsiumklorid gjenoppretter den
- Koagulering av tofu — sammen med magnesiumklorid er det den tradisjonelle måten å felle soyamelk
- Fasthet — i hermetisk frukt og grønt binder kalsium pektin og holder bitene hele. Det er grunnen til at hermetiske tomater ikke går i oppløsning
- Sfærifisering — i moderne kjøkken brukes kalsiumklorid til å lage alginatkuler
- Ølbrygging — justerer vannets mineralinnhold
Hvor finner du det?
Ost, tofu, hermetiske tomater og grønnsaker, syltet grønt, øl, sportsdrikker og noen kjøttprodukter.
Er det farlig?
Nei. Kalsium og klorid er begge nødvendige mineraler, og det er ikke funnet grunn til å sette en tallfestet ADI.
Konsentrert kalsiumklorid er irriterende og utvikler varme i kontakt med vann, men det gjelder håndtering i produksjon.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Kalsiumklorid i ost og tofu er en nødvendig del av fremstillingen, ikke en kosmetisk tilsetning. Hermetiske tomater med kalsiumklorid er bearbeidet mat, ikke ultraprosessert.
