Hva er kalsiumfosfater?
E341 dekker monokalsiumfosfat (i), dikalsiumfosfat (ii) og trikalsiumfosfat (iii). Dette er de samme forbindelsene som bygger knokler og tannemalje, og de finnes naturlig i melk.
Hvorfor brukes det?
- Hevemiddel — monokalsiumfosfat er den sure komponenten i mange bakepulver, og reagerer raskt med bikarbonat
- Antiklumpemiddel — trikalsiumfosfat holder pulver rennende, særlig i salt og melkepulver
- Kalsiumkilde — i berikede produkter og kosttilskudd
- Fasthet — i hermetisk frukt og grønt
Kombinasjonen av kalsium og fosfat gjør saltet til det mest «matnære» av fosfatene: begge deler er byggesteiner i skjelettet.
Hvor finner du det?
Bakepulver og bakemikser, melkepulver, salt, berikede produkter, kosttilskudd, frokostblandinger og ost.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk fosfatene i 2019 og satte en gruppe-ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag, som gjelder alle fosfatene samlet. Kalsiumfosfat teller med i det regnskapet, selv om det også bidrar med kalsium.
Panelet fant at barn overskrider grensen ved gjennomsnittlig inntak. For personer med nyresvikt gjelder samme forbehold som for de andre fosfatene.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Kalsiumfosfat som hevemiddel eller kalsiumkilde har en konkret teknisk eller ernæringsmessig funksjon, i motsetning til polyfosfatene som brukes til å binde vann i kjøtt.
