Hva er kalsiumdinatrium-EDTA?
EDTA står for etylendiamintetraeddiksyre, et syntetisk molekyl som fungerer som en klype: det omslutter metallioner og holder dem fast. Formen som brukes i mat er kalsiumdinatriumsaltet.
Stoffet er også et legemiddel, brukt mot blyforgiftning, der det binder tungmetallet og lar kroppen skille det ut.
Hvorfor brukes det?
Spor av kopper og jern virker som tennstoff for harskning: de setter i gang kjedereaksjoner i fettet, og de gir misfarging i hermetikk. EDTA binder dem, og gjør dem utilgjengelige for reaksjonen.
Stoffet er derfor ikke en antioksidant i seg selv, men en synergist — det gjør de andre antioksidantene mer effektive ved å fjerne det som starter problemet.
Hvor finner du det?
EU tillater EDTA i en avgrenset liste: hermetiske bønner, erter og andre grønnsaker, artisjokk, hermetiske krepsdyr og bløtdyr, emulgerte sauser og dressinger, og fettreduserte smørbare fettstoffer.
Er det farlig?
ADI ble satt til 2,5 mg per kilo kroppsvekt per dag i 1973, og er ikke endret siden. EFSA har hatt stoffet på listen over tilsetningsstoffer som skal gjennomgås på nytt.
En diskusjon rundt EDTA er at kompleksbinding ikke skiller mellom uønskede og ønskede metaller: stoffet binder i prinsippet også sink og jern som kroppen trenger. Ved de mengdene mat gir, er dette ikke vurdert som et praktisk problem, men det er grunnen til at bruken er begrenset til bestemte produkter.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. EDTA er et syntetisk molekyl uten motstykke i vanlig matlaging, brukt for å holde industrielt pakket mat stabil.
