Hva er kalsiumacetat?
Kalsiumacetat er kalsiumsaltet av eddiksyre. Som de andre acetatene virker det bufrende, men kalsiumionet gir en tilleggseffekt: det binder pektin i celleveggene og gjør plantevev fastere.
Stoffet brukes også medisinsk, som fosfatbinder for pasienter med nyresvikt.
Hvorfor brukes det?
Kombinasjonen av pH-styring og fasthet. I hermetisert og syltet frukt og grønt er begge egenskapene ønsket samtidig: lav nok pH for trygghet, og biter som holder formen.
I brød hemmer acetatet dessuten mugg.
Hvor finner du det?
Hermetisert og syltet frukt og grønt, brød og bakervarer, og noen kjøttprodukter.
Er det farlig?
Nei. Både kalsium og acetat er stoffer kroppen håndterer rutinemessig, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk — pH og tekstur — og ikke kosmetisk.
