Hva er kaliumsitrater?
E332 dekker monokaliumsitrat (i) og trikaliumsitrat (ii), kaliumsaltene av sitronsyre. Funksjonelt gjør de det samme som natriumsitratene — det er sitrationet som virker.
Hvorfor brukes det?
Saltreduksjon er hovedgrunnen. Der natriumsitrat ville løst en teknisk oppgave men bidratt til natriuminnholdet, gir kaliumsitrat samme funksjon uten natrium.
Kaliumsitrat brukes også som legemiddel: det gjør urinen mindre sur og hindrer dannelse av nyrestein.
Funksjonene i mat er de vanlige for sitrater: buffre pH, binde metallioner som ellers ville startet harskning, og stabilisere proteiner.
Hvor finner du det?
Drikkevarer, saltreduserte produkter, syltetøy, meieriprodukter, kosttilskudd og osteprodukter.
Er det farlig?
Nei. Sitrat er et normalt ledd i energiomsetningen, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Kaliuminnholdet er relevant for personer med nyresvikt, som må begrense kalium, og for dem som bruker legemidler som holder kalium tilbake.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er teknisk.
