Hva er kaliumlaktat?
Kaliumlaktat er kaliumsaltet av melkesyre. Det er funksjonelt likt natriumlaktat: laktationet gjør jobben, og valget av motion styrer hva produktet ellers tilføres.
Hvorfor brukes det?
Kjøttprodusenter er under press for å redusere natrium. Natriumlaktat er svært effektivt mot Listeria, men bidrar til saltinnholdet. Kaliumlaktat gir samme antimikrobielle effekt uten natriumet.
Kalium gir en svak bismak i høye konsentrasjoner, så i praksis brukes ofte en blanding av de to saltene.
Funksjonene er de samme: hemme Listeria, binde vann, og buffre pH.
Hvor finner du det?
Kjøttpålegg, pølser, fjørfeprodukter og ferdigmat, særlig i produkter som markedsføres som saltreduserte.
Er det farlig?
Nei. Laktat er et normalt stoffskifteprodukt, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Kaliumtilførselen er verdt å merke seg for personer med nyresvikt, som må begrense kalium. I et kjøttprodukt med kaliumlaktat kan bidraget være merkbart.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Funksjonen er mattrygghet. Produktene er som regel industrielle kjøttprodukter.
