Hva er kaliumkarbonater?
E501 dekker kaliumkarbonat (i), historisk kalt pottaske, og kaliumhydrogenkarbonat (ii). Pottaske ble opprinnelig laget ved å luge ut treaske og dampe inn løsningen i en potte — derav navnet.
Hvorfor brukes det?
- Hevemiddel — pottaske er det tradisjonelle hevemiddelet i pepperkaker og lebkuchen, der det gir mykhet og mørk farge
- Kakaoalkalisering — hever pH og gir mørkere, mildere kakao
- Ramennudler — kansui, den alkaliske løsningen som gir ramen sin gule farge og fjærende tekstur, er kaliumkarbonat
- Tørking av druer — dypping i pottaskeløsning sprekker voksen på skallet og lar rosiner tørke raskere
Bruken i ramen er den mest særegne: uten alkalisk vann er det ikke ramennudler, bare nudler.
Hvor finner du det?
Kakaopulver og sjokolade, ramen- og eggnudler, pepperkaker og lebkuchen, rosiner, drikkevarer og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei. Karbonat og kalium er stoffer kroppen håndterer rutinemessig, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet ADI.
Kaliuminnholdet er relevant for personer med nyresvikt som må begrense kalium.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Pottaske er en tradisjonell ingrediens i både europeisk og østasiatisk matlaging.
