Hva er kaliumfosfater?
E340 dekker monokaliumfosfat (i), dikaliumfosfat (ii) og trikaliumfosfat (iii) — kaliumets motstykke til natriumfosfatene.
Hvorfor brukes det?
Samme oppgaver som natriumfosfatene: buffer, vannbinding, smeltesalt og hevemiddel. Forskjellen er at kalium erstatter natrium, og valget er nesten alltid drevet av saltreduksjon.
Dikaliumfosfat er dessuten den vanligste bufferen i kaffedrikker og fløteerstatninger, der den hindrer at melkeprotein feller ut i den sure kaffen.
Hvor finner du det?
Kaffedrikker og fløteerstatninger, pulverkaffe, saltreduserte kjøttprodukter, sportsdrikker, ferdigretter og bakervarer.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk fosfatene i 2019 og satte en gruppe-ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Eksponeringsberegningene viste at barn overskrider grensen.
For personer med nyresvikt er kaliumfosfat dobbelt relevant: både fosfat og kalium må begrenses ved nedsatt nyrefunksjon.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fosfater tilsettes for å styre tekstur, vannbinding og stabilitet i industrielt fremstilte produkter.
