Hva er kaliumdisulfitt?
Kaliumdisulfitt, også kalt kaliummetabisulfitt, er kaliumvarianten av natriummetabisulfitt. Det frigjør svoveldioksid på samme måte, og er det saltet vinprodusenter bruker mest.
Hvorfor brukes det?
I vin er valget av kalium over natrium en smakssak: natrium kan gi et salt preg og påvirke munnfølelsen, kalium gjør ikke det. Kalium finnes dessuten naturlig i druer, så det tilfører ingenting fremmed.
Funksjonen er den samme som for de andre sulfittene: konservering, beskyttelse mot oksidasjon og hindring av bruning.
Hvor finner du det?
Vin, sider, tørket frukt, fruktjuice, syltet grønt og øl.
Er det farlig?
EFSA satte i 2016 en gruppe-ADI på 0,7 mg per kilo kroppsvekt per dag for svoveldioksid og sulfittene samlet. Vin er den enkeltkilden som bringer flest over grensen.
Sulfitt skal merkes som allergen over 10 mg per kilo eller liter. «Inneholder sulfitter» på en vinflaske er nettopp dette kravet. Astmatikere kan reagere med pustebesvær.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei, ikke i seg selv. Vin med sulfitt er ikke et ultraprosessert produkt. Sulfitt har en reell konserverende funksjon, og må vurderes sammen med resten av produktet.
