Hva er johannesbrødkjernemel?
Johannesbrødtreet vokser rundt Middelhavet og bærer belger med harde frø. Frøene skrelles og kjernen males til et pulver som består i hovedsak av løselig fiber. Frøene er bemerkelsesverdig jevne i vekt, og skal ha gitt navn til karat som vektenhet.
Selve fruktkjøttet i belgen brukes til carob, det koffeinfrie sjokoladealternativet — det er noe annet enn kjernemelet.
Hvorfor brukes det?
Johannesbrødkjernemel gir en myk, kremet tykkelse uten egen smak. Alene geléer det dårlig, men sammen med karragenan eller xantangummi forsterkes effekten kraftig, og kombinasjonene brukes derfor mye. I iskrem bremser det iskrystaller effektivt.
Hvor finner du det?
Iskrem, brød og bakevarer, meieriprodukter, sauser, barnemat og glutenfrie produkter.
Er det farlig?
Nei. EFSA vurderte johannesbrødkjernemel i 2017 uten å sette en øvre grense, og stoffet er blant de få som er tillatt i barnemat. Som annen løselig fiber kan store mengder gi luftplager.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Industrielt utvunnet fortykningsmiddel som tilsettes for å endre konsistens.
