Hva er jernoksider og -hydroksider?
E172 dekker tre pigmenter: gult jernoksidhydroksid (i), rødt jernoksid (ii) og svart jernoksid (iii). Kjemisk er dette de samme forbindelsene som gir rust sin farge og oker sin, men til matbruk fremstilles de syntetisk for å styre renhet og partikkelstørrelse.
Hvorfor brukes det?
Pigmentene er uløselige, dekkende og fullstendig stabile — de blekner ikke i lys, tåler all varme og påvirkes ikke av pH. Det gjør dem egnet til overflater som skal se like ut gjennom hele holdbarheten.
Etter at titandioksid ble forbudt, har jernoksider fått større betydning i dragéer og overflatebehandling.
Hvor finner du det?
Osteskorpe og ostevoks, dekorpynt, dragéer, lakseerstatninger og kjøttimitasjoner, pølseskinn. Også vanlig i legemidler og kosmetikk.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk stoffene i 2015 og satte en gruppe-ADI på 0,5 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som jern. Panelet påpekte samtidig at spesifikasjonene burde strammes inn, blant annet for innhold av tungmetaller og for partikkelstørrelse.
Pigmentene er uløselige og tas i liten grad opp fra tarmen. Jernet i dem bidrar derfor lite til jernstatus.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Pigmentene tilsettes for utseendet alene.
