Hva er isoaskorbinsyre?
Isoaskorbinsyre, også kalt erytorbinsyre, er et stereoisomer av askorbinsyre — samme atomer i samme rekkefølge, men speilvendt rundt ett karbonatom. Forskjellen er nok til at kroppen ikke kan bruke stoffet som vitamin C, men ikke nok til å endre antioksidantegenskapene.
Hvorfor brukes det?
Der man bare er ute etter antioksidantvirkningen, gir isoaskorbinsyre den til lavere kostnad enn askorbinsyre. Stoffet er også litt mer stabilt i vannløsning.
I saltet kjøtt gjør det samme jobb som askorbat: det får nitritt til å reagere raskere, slik at farge og smak utvikles og mindre nitritt er igjen til å danne nitrosaminer.
Hvor finner du det?
Saltet og speket kjøtt, pølser, hermetisk fisk og noen drikkevarer. Bruken i EU er begrenset.
Er det farlig?
Nei. Stoffet er vurdert som trygt, og det er ikke funnet grunn til å sette en streng tallgrense. Det brytes ned og skilles ut som askorbinsyre.
Én ting er verdt å merke seg: isoaskorbinsyre har ingen vitaminvirkning. Et produkt som oppgir E315 gir ikke vitamin C, selv om navnet ligner.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Funksjonen er antioksidant og bidrar til mattrygghet i saltet kjøtt. Bearbeidet kjøtt bør vurderes på egne premisser.
