Hva er invertsukker?
Invertsukker lages ved å spalte vanlig sukker (sukrose) til de to byggesteinene glukose og fruktose, ved hjelp av syre eller enzymet invertase. Navnet kommer av at spaltingen snur retningen sukkerløsningen dreier polarisert lys.
Honning er naturlig invertsukker — biene bruker det samme enzymet.
Hvorfor brukes det?
Invertsukker er søtere enn vanlig sukker, så det trengs mindre. Det trekker til seg fuktighet og holder kaker myke lenger, og det krystalliserer ikke, noe som er avgjørende i sirup, karamell og iskrem.
I ingredienslister kan det opptre som «invertsukkersirup», «glukose-fruktosesirup» eller «gyllen sirup».
Hvor finner du det?
Bakevarer og kaker, godteri og karamell, iskrem, syltetøy, marsipan og drikkevarer.
Er det farlig?
Nei, utover det som gjelder alt tilsatt sukker. Invertsukker er ikke et tilsetningsstoff med ADI, og kroppen håndterer det på samme måte som vanlig sukker — som jo også spaltes til glukose og fruktose under fordøyelsen.
Det ernæringsmessige poenget er at invertsukker gjerne opptrer under navn som ikke leses som sukker, og at flere sukkerkilder i samme liste gjør at ingen av dem havner øverst.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Industrielt bearbeidet sukkerform som tilsettes for å styre sødme, tekstur og holdbarhet.
