Hva er hydroksypropylmetylcellulose?
Hydroksypropylmetylcellulose, forkortet HPMC eller hypromellose, er cellulose modifisert med både metyl- og hydroksypropylgrupper. Kombinasjonen gir et stoff som er vannløselig, varmegelerende og filmdannende på én gang.
Hvorfor brukes det?
Glutenfri baking er hovedbruken, og problemet HPMC løser er konkret: gluten danner et elastisk nettverk som holder på karbondioksidet fra gjæren. Uten gluten går gassen ut, og brødet blir flatt og smuldrete.
HPMC bygger et nettverk som gjør noe av det samme. Det er grunnen til at nesten all kommersiell glutenfri bakst inneholder HPMC eller et beslektet derivat.
Stoffet brukes også som vegetarisk kapselmateriale — de fleste «plantebaserte kapsler» i kosttilskudd er HPMC i stedet for gelatin.
Hvor finner du det?
Glutenfritt brød og bakervarer, plantebaserte produkter, kosttilskuddskapsler, sauser, lettprodukter og legemidler.
Er det farlig?
Nei. HPMC fordøyes ikke og passerer gjennom tarmen. EFSA gjennomgikk cellulosene i 2018 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI.
Store mengder kan gi mageplager, som andre svellende fibre.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Men her er det verdt en nyansering: for personer med cøliaki er glutenfritt brød ikke et livsstilsvalg, og HPMC er det som gjør produktet mulig. Prosesseringsgraden er høy, men alternativet finnes ikke.
