Hva er glysin?
Glysin er den minste og enkleste av aminosyrene. Den finnes i alt protein, og i særlig store mengder i kollagen — det er glysin som gjør kraft av bein så fyldig.
Til forskjell fra de fleste aminosyrer smaker glysin søtt, med en mild, rund karakter.
Hvorfor brukes det?
Glysin brukes ikke for å gi en bestemt smak, men for å justere helheten: den demper bitterhet, runder av skarpe kanter og gir en følelse av fylde. Det er en av de ingrediensene som gjør at et produkt «smaker ferdig».
Den brukes også som bufferkomponent og som bærestoff for andre tilsetningsstoffer.
I kroppen er glysin en byggestein i kollagen og i antioksidanten glutation, og selges også som kosttilskudd.
Hvor finner du det?
Krydderblandinger, buljong, ferdigretter, drikkevarer, kosttilskudd og noen konfektprodukter. Bruken i norsk dagligvare er begrenset.
Er det farlig?
Nei. Glysin er en aminosyre kroppen både får fra mat og lager selv, og mengdene fra tilsetningsstoffbruk er små. Det er ikke satt en tallfestet ADI.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En isolert aminosyre tilsatt for å justere smaksopplevelsen er en kosmetisk tilsetning.
