Hva er glyserol?
Glyserol — også kalt glyserin — er ryggraden i alle vanlige fettmolekyler og finnes derfor naturlig i alt fett vi spiser. Som tilsetningsstoff fremstilles det ved å spalte planteoljer, eller som biprodukt fra biodieselproduksjon.
Stoffet er sterkt hygroskopisk: det trekker til seg og holder på vann.
Hvorfor brukes det?
Nettopp evnen til å binde vann er poenget. Glyserol holder kaker og energibarer myke i ukevis, hindrer at tyggegummi tørker ut, og gir glasur en smidig konsistens. Det smaker dessuten svakt søtt, omtrent 60 prosent av sukkerets sødme.
Hvor finner du det?
Energibarer og proteinbarer, myke kaker, tyggegummi, glasur, tørket frukt og enkelte drikkevarer.
Er det farlig?
EFSA har ikke funnet grunn til å sette en tallfestet ADI. Glyserol omsettes som fett i kroppen, men bidrar med rundt 4,3 kcal per gram — nesten like mye som sukker — uten å telle som sukker i næringsdeklarasjonen. Store mengder på én gang kan gi hodepine, kvalme og løs mage, fordi stoffet trekker vann inn i tarmen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Glyserol tilsettes for å påvirke tekstur, sødme og holdbarhet — ikke for å gi næring.
