Hva er glukosylerte steviolglykosider?
E960d lages ved å feste ekstra glukoseenheter på steviolglykosider ved hjelp av enzymer, med stivelse som glukosekilde. Resultatet er en blanding av molekyler med varierende antall påkoblede sukkerenheter.
Stoffet ble godkjent i EU gjennom forordning (EU) 2023/447, og er den nyeste av stevia-variantene.
Hvorfor brukes det?
Glukoseenhetene endrer hvordan molekylet treffer smaksreseptorene. Sødmen kommer raskere, ettersmaken er svakere, og den lakrisaktige biten som kjennetegner vanlig stevia er i stor grad borte.
Til gjengjeld er stoffet mindre søtt per gram enn de rene glykosidene, fordi de påkoblede sukkerenhetene veier noe.
Hvor finner du det?
Sukkerfri brus og drikkevarer, desserter, konfekt og bordsøtningsmidler. Stoffet er nytt, og bruken er fortsatt begrenset.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurdering. Som de andre steviolglykosidene brytes stoffet ned til steviol i tarmen, og det omfattes av samme ADI på 4 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som steviolekvivalenter.
EFSA vurderte i 2024 et forslag om å heve grensen og fant ikke tilstrekkelig grunnlag.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et enzymatisk modifisert søtstoff er et industrielt konstruert molekyl.
