Hva er gjærekstrakt?
Gjærekstrakt lages ved å bryte ned gjærceller — ofte ølgjær eller bakegjær — slik at celleveggene sprekker og det vannløselige innholdet kan skilles ut og konsentreres. Resultatet er en pasta eller et pulver med høyt innhold av aminosyrer, blant dem glutamat.
Hvorfor brukes det?
Funksjonen er den samme som for mononatriumglutamat: å gi umami og fylde. Forskjellen er merkingen. Gjærekstrakt regnes som en ingrediens, ikke et tilsetningsstoff, og får derfor ikke E-nummer. Det gjør at produkter med gjærekstrakt kan markedsføres som «uten tilsetningsstoffer» eller «uten smaksforsterker», selv om smakseffekten er den samme.
Hvor finner du det?
Chips og snacks, buljong og fond, ferdigretter, supper, sauser, krydderblandinger og vegetarprodukter — særlig de som skal etterligne kjøttsmak.
Er det farlig?
Nei, ikke i seg selv. Gjærekstrakt er et matvareråstoff og er ikke underlagt ADI-grenser. Den viktigste innvendingen er ikke helse, men gjennomsiktighet: det brukes ofte nettopp for å slippe å skrive «smaksforsterker» på pakken.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Det er et industrielt fremstilt konsentrat som tilsettes for å forsterke smak. At det mangler E-nummer endrer ikke funksjonen.
