Hva er gellangummi?
Gellangummi produseres ved fermentering av sukker med bakterien Sphingomonas elodea. Polysakkaridet som dannes felles ut, renses og tørkes. Det finnes i to varianter — høyacyl gir en myk, elastisk gelé, lavacyl en fast og sprø.
Hvorfor brukes det?
Gellangummi kan danne en gelé så svak at væsken fortsatt renner, men sterk nok til å holde partikler svevende. Det er derfor kakaopulver ikke legger seg i bunnen av sjokolademelken og kalsium ikke synker i plantedrikker. Det virker i svært lave doser, ofte under 0,1 prosent.
Hvor finner du det?
Plantebaserte melkealternativer, sjokolademelk, desserter og puddinger, drikkevarer med fruktkjøtt, geléprodukter og enkelte ferdigretter.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk gellangummi i 2018 og fant ikke grunn til en tallfestet grense. Det fordøyes ikke og fermenteres delvis i tykktarmen. Mattilsynet har kartlagt forskningen på hvordan konsistensmidler påvirker mage-tarmkanalen, uten at det er påvist skade ved normale inntak.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fremstilles gjennom bakteriell fermentering og tilsettes for å styre struktur.
Kilder
- snl.no/E418_-_tilsettingsstoff
- mattilsynet.no/mat-og-drikke/matproduksjon/tilsatte-stoffer-i-mat/konsistensmidler--oppdatert-kartlegging-av-forskning-om-effekter-pa-mage-tarmkanalen
- mattilsynet.no/mat-og-drikke/matproduksjon/tilsatte-stoffer-i-mat/bruk-av-tilsetningsstoffer
- food.ec.europa.eu/food-safety/food-improvement-agents/additives/database_en
- efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
