Hva er fruktose-glukosesirup?
Maisstivelse brytes ned til glukosesirup, og et enzym omdanner deretter en del av glukosen til fruktose. Resultatet — kjent internasjonalt som high fructose corn syrup eller isoglukose — er en sirup som er omtrent like søt som vanlig sukker.
Kjemisk ligger det nær bordsukker: sukrose er også glukose og fruktose, bare kjemisk bundet sammen i stedet for løst blandet.
Hvorfor brukes det?
Sirupen er flytende og lar seg dosere og blande langt enklere enn krystallsukker i industriell produksjon. Den bevarer fuktighet i bakevarer, hindrer krystallisering i godteri, og har i mange år vært billigere enn sukker. I EU er produksjonen kvoteregulert, så bruken er lavere enn i USA.
Hvor finner du det?
Brus og saft, godteri, syltetøy, søte bakevarer, frokostblandinger, ketchup og ferdigsauser, og i importerte produkter.
Er det farlig?
Spørsmålet er omdiskutert, og svaret er mer nyansert enn debatten antyder. Fruktose omsettes hovedsakelig i leveren og kan ved høyt inntak bidra til fettlever og forhøyede blodfettverdier. Men det gjelder også fruktosen i vanlig sukker, og forskjellen i fruktoseandel mellom de to er liten.
Den beste tilgjengelige konklusjonen er at fruktose-glukosesirup ikke er vesentlig verre enn sukker gram for gram — men at det gjør sukkerholdige produkter billigere og dermed lettere tilgjengelige, og at det totale inntaket er det som betyr noe.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et industrielt fremstilt søtningsmiddel som brukes til å endre smak og konsistens, og en klar markør på ultraprosessert mat.
