Hva er fosforsyre?
Fosforsyre er en uorganisk syre, og den eneste av matsyrene som ikke er organisk. Den fremstilles fra fosfatmineraler, og gir en skarp, tørr syrlighet uten fruktig karakter.
Dette er syren som gjør colatype-brus sur — pH rundt 2,5, lavere enn eddik.
Hvorfor brukes det?
I cola gjør fosforsyren tre ting: den gir den karakteristiske skarpe syrligheten, den hemmer mikrobevekst ved å holde pH svært lavt, og den balanserer sødmen fra sukkeret. En cola uten syre ville smakt kvalmende søt.
Utenfor brus brukes fosforsyre til pH-justering i produksjon, og som råstoff for de andre fosfatene.
Hvor finner du det?
Cola og annen mørk brus, noen marmelader og sirup, ost, og som prosesshjelpemiddel i matproduksjon.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk fosforsyre og fosfatene i 2019 og satte for første gang en gruppe-ADI: 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Panelet fant ikke tegn på gentoksisitet eller kreftfremkallende effekt.
Det bekymringsfulle i vurderingen var eksponeringen. Beregningene viste at spedbarn, småbarn og andre barn overskrider grensen allerede ved gjennomsnittlig inntak, og at barn og ungdom med høyt inntak ligger klart over. Fosfat fra kosttilskudd overskrider ADI alene.
Høyt fosfatinntak er knyttet til redusert nyrefunksjon over tid, og er et klart problem for personer som allerede har nyresvikt. Sammenhengen mellom colaforbruk og lavere benmasse er også undersøkt, men der er det uklart hvor mye som skyldes fosfatet og hvor mye som skyldes at brusen erstatter melk.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene — fosforsyre er en surhetsregulator med en konkret funksjon. Men cola er ultraprosessert av mange andre grunner, og fosforsyre finnes knapt utenfor slike produkter.
