Hva er eplesyre?
Eplesyre er den dominerende syren i epler, rabarbra, tranebær og umodne frukter. Som tilsetningsstoff fremstilles den kjemisk, og er da en blanding av L- og D-formen (DL-eplesyre).
Hvorfor brukes det?
Syrlighetens karakter. Sitronsyre gir et raskt, skarpt sting som forsvinner fort. Eplesyre gir en fyldigere syrlighet som holder lenger i munnen, og som oppfattes som mer fruktig. I surt godteri er dette forskjellen mellom en kort og en vedvarende syrlighet.
Eplesyre forsterker også fruktaromaer og maskerer bismak fra søtstoffer, og brukes derfor ofte i sukkerfrie produkter.
Hvor finner du det?
Surt godteri, brus og saft, fruktfyll, syltetøy, sukkerfrie produkter, dressinger og vin.
Er det farlig?
Nei. Eplesyre er et normalt ledd i kroppens energiomsetning, og det er ikke funnet grunn til en tallfestet grense.
Som for melkesyre gjelder et forbehold for spedbarn: D-formen brytes ned saktere, og DL-eplesyre er ikke tillatt i barnemat til de minste.
Surt godteri med mye eplesyre kan skade tannemaljen, og det er den mest praktiske helseeffekten.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Eplesyre har en teknisk funksjon som surhetsregulator. Men den brukes særlig i surt godteri og sukkerfri brus, som er ultraprosesserte av andre grunner.
