Hva er eddiksyre?
Eddiksyre er stoffet som gjør eddik surt. Den dannes når eddiksyrebakterier oksiderer alkohol, og er en av de eldste bevarte matvarene mennesker har brukt. Som tilsetningsstoff kan den være fermentert eller kjemisk fremstilt fra metanol og karbonmonoksid.
Husholdningseddik er 5–7 prosent eddiksyre. Tilsetningsstoffet er langt sterkere konsentrert.
Hvorfor brukes det?
Tre funksjoner samtidig: syren gir smak, senker pH slik at bakterier og mugg ikke vokser, og gjør maten tryggere. Den er dessuten en av få sure tilsetninger som også bidrar med aroma.
Der eddiksyre står som E260 i stedet for «eddik», er det fordi mengden og styrken skal være presis, og fordi den konsentrerte formen doseres lettere i industriell produksjon.
Hvor finner du det?
Syltet grønt, sennep, dressinger, majones, sauser, brød, chips og hermetikk. I saltet og syltet mat er den ofte hovedkonserveringsmiddelet.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk eddiksyre sammen med melkesyre og sitronsyre i 2020 og fant ikke grunn til å sette en tallfestet ADI. Eddiksyre er et normalt stoffskifteprodukt som kroppen bruker som energikilde.
Konsentrert eddiksyre er etsende, men det gjelder håndtering i produksjon, ikke ferdigvaren.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Eddik er en konserveringsmetode som er eldre enn industriell matproduksjon, og eddiksyre har en reell mattrygghetsfunksjon. Les resten av ingredienslisten.
