Hva er dinatriuminosinat?
Dinatriuminosinat er natriumsaltet av inosinsyre, et nukleotid som dannes i muskelvev etter slakting. Det er stoffet som gir tørket bonito — katsuobushi — sin karakteristiske dybde, og som gjør at kjøttkraft smaker mer enn kjøtt.
Industrielt fremstilles det ved gjæring eller fra fiskeråstoff.
Hvorfor brukes det?
Som guanylat forsterker inosinat glutamat kraftig. Alene smaker det lite; sammen med glutamat mangedobles umami-effekten.
Fordi stoffet naturlig hører til kjøtt og fisk, gir det en smaksretning som oppleves som kjøttaktig. Det brukes derfor der produktet skal minne om kjøtt — i buljongterninger, i kjøttsauser og i snacks med kjøttsmak.
Hvor finner du det?
Buljong og supper, snacks og chips, nudler, ferdigretter, sauser og krydderblandinger.
Er det farlig?
Nei for de fleste. Som guanylat er inosinat et purin som brytes ned til urinsyre, og personer med urinsyregikt bør være oppmerksomme — men bidraget er lite sammenlignet med kjøtt og sjømat.
Det er ikke satt en tallfestet ADI.
En praktisk merknad: inosinat fremstilt fra fiskeråstoff gjør produktet uegnet for vegetarianere, og opphavet oppgis sjelden i merkingen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Nukleotider tilsettes for å bygge en smak produktet ikke har fra ingrediensene sine.
