Hva er dinatrium-5'-ribonukleotider?
E635 er en blanding av dinatriuminosinat og dinatriumguanylat, vanligvis i forholdet én til én. Det er den mest brukte nukleotidsmaksforsterkeren i verden.
Hvorfor brukes det?
De to nukleotidene forsterker glutamat på litt ulike måter, og blandingen gir en bredere og rundere umami enn hver for seg. Kombinasjonen glutamat pluss E635 er standardoppskriften på industriell smaksdybde.
Effekten er kraftig nok til at mengden glutamat kan reduseres betydelig når nukleotider er med. Det er også grunnen til at E635 så ofte står rett etter E621 i en ingrediensliste.
Hvor finner du det?
Chips og snacks, buljongterninger og supper, nudler, ferdigretter, sauser, krydderblandinger og kjøttprodukter.
Er det farlig?
Nei for de fleste. Nukleotidene er puriner som brytes ned til urinsyre, og personer med urinsyregikt bør være oppmerksomme, selv om bidraget er lite mot kjøtt og sjømat.
Det er ikke satt en tallfestet ADI. Natriumbidraget er lite ved de mengdene som brukes.
Er inosinatdelen fremstilt fra fiskeråstoff, er produktet ikke vegetarisk. Opphavet oppgis sjelden.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. E635 sammen med E621 er kanskje den mest pålitelige signaturen på et industrielt smaksatt produkt som finnes i en ingrediensliste.
