Hva er dimetylpolysiloksan?
Dimetylpolysiloksan, forkortet PDMS, er en silikonolje — en kjede av vekslende silisium- og oksygenatomer med metylgrupper på sidene. Det er samme type stoff som i silikonfugemasse og i noen hårprodukter.
I mat brukes det i svært små mengder, typisk noen få milligram per kilo.
Hvorfor brukes det?
Skum er et reelt problem i industriell matproduksjon. Friteringsolje skummer når den blir gammel og vannet fra maten forgasser; syltetøy og saft skummer under koking. Skummet gjør prosessen vanskelig å styre og kan gjøre at kar koker over.
PDMS legger seg i overflaten av skumboblene og gjør dem ustabile, slik at de brister. En liten mengde holder skummet nede gjennom hele produksjonen.
I friteringsolje forlenger det også oljens levetid, fordi mindre luft blandes inn og oksidasjonen går saktere.
Hvor finner du det?
Friteringsolje og friterte produkter, syltetøy og marmelade, saft og juice, ananas og andre hermetiske produkter.
Er det farlig?
Nei ved normal bruk. ADI er satt til 1,5 mg per kilo kroppsvekt per dag. PDMS er kjemisk svært stabilt, tas ikke opp fra tarmen, og passerer ut uendret.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Et silikonstoff tilsatt for å styre en industriell prosess har ingen plass i vanlig matlaging, og produktene det brukes i er industrielt fremstilte.
