Hva er difosfater?
E450 dekker ni ulike salter der to fosfatgrupper er bundet sammen. De viktigste er dinatriumdifosfat og tetranatriumdifosfat, også kalt pyrofosfater.
Kjeden er kort nok til at saltene er lettløselige, og lang nok til at de binder metallioner effektivt.
Hvorfor brukes det?
- Hevemiddel — dinatriumdifosfat er den sure komponenten i de fleste moderne bakepulver. Den reagerer langsomt nok til at deigen kan stå før steking
- Vannbinding — i kjøtt, fisk og fjørfe holder difosfat på vann og gjør produktet saftigere og tyngre
- Kompleksbinder — binder jern og kopper som ellers ville gitt misfarging, særlig i potetprodukter
- Hindrer misfarging — i hermetisk sjømat og potet
Hvor finner du det?
Bakepulver og bakemikser, kjøttpålegg, pølser, frossen fisk og reker, potetprodukter som rösti og pommes frites, pulverdesserter og smelteost.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk fosfatene i 2019 og satte en gruppe-ADI på 40 mg fosfor per kilo kroppsvekt per dag. Panelet fant at spedbarn, småbarn og barn overskrider grensen ved gjennomsnittlig inntak, og at fosfat fra kosttilskudd alene overskrider den.
Fosfat fra tilsetningsstoffer tas opp langt mer effektivt enn fosfor i naturlig mat, og høyt inntak er knyttet til redusert nyrefunksjon.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fosfater tilsettes for å styre vannbinding, tekstur og vekt — en industriell funksjon uten motstykke i vanlig matlaging.
