Hva er dekstrose?
Dekstrose er rent glukose, også kalt druesukker. Det fremstilles ved å bryte ned stivelse — oftest maisstivelse — med syre eller enzymer, helt ned til enkeltmolekyler.
Kjemisk er dette det samme glukosemolekylet som utgjør halvparten av vanlig sukker. Forskjellen er at det står alene.
Hvorfor brukes det?
- Sukker under et annet navn — dekstrose leses av mange som noe annet enn sukker, og er et vanlig valg der produsenten vil unngå ordet «sukker» i listen
- Mat til startkulturer — i spekepølse trenger melkesyrebakteriene raskt tilgjengelig sukker for å sette i gang syrningen
- Volum og tekstur — i pulverblandinger, tabletter og bakst gir dekstrose masse
- Frysepunktsenkning — i iskrem gir det mykere konsistens
Det er verdt å merke seg at dekstrose er bare 70 til 75 prosent så søtt som vanlig sukker. Skal søtheten bli den samme, må det tilsettes mer — ikke mindre.
Hvor finner du det?
Spekepølse og kjøttprodukter, bakervarer og bakemikser, iskrem, sportsdrikker og energigeler, pulverblandinger, godteri og kosttilskudd.
Er det farlig?
Dekstrose er sukker, og vurderes som sukker. Glukose har glykemisk indeks 100 — den er definisjonen av skalaen — og gir det raskeste blodsukkerutslaget av alle karbohydrater.
Helsedirektoratets råd om å begrense tilsatt sukker gjelder dekstrose på samme måte som sukker og sirup. Det er ingen ernæringsmessig fordel ved den ene formen over den andre.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Isolert glukose fra nedbrutt stivelse er et raffinert ingrediensfragment, ikke en matvare, og det er et av de mest utbredte tegnene på at et produkt er satt sammen industrielt.
