Hva er bufret eddik?
Bufret eddik er eddik som er delvis nøytralisert med natrium- eller kaliumhydroksid, slik at den inneholder både eddiksyre og acetat. Resultatet er en blanding som konserverer uten å gi den skarpe syrligheten ren eddik gir.
Det er et av de nyeste tilsetningsstoffene i EU: godkjent gjennom forordning (EU) 2023/2086 av 28. september 2023.
Hvorfor brukes det?
Bufringen løser problemet med eddik som konserveringsmiddel: nok eddik til å hindre mugg og Listeria gir et produkt som smaker eddik. Med acetatet i tillegg får man den antimikrobielle effekten ved en pH som ikke ødelegger smaken.
Den andre grunnen er merkingen. «Bufret eddik» eller «eddik» leses av mange forbrukere som en matvare, ikke et tilsetningsstoff — i motsetning til «E202» eller «kaliumsorbat». Det er en bevisst del av det som kalles rene ingredienslister.
Hvor finner du det?
EU tillater stoffet i mozzarella og mysost, hermetisert og glasslagt frukt og grønt, fersk og forkokt pasta, noen brødtyper og kjøttpreparater.
Er det farlig?
Nei. Eddiksyre og acetat er stoffer kroppen selv lager og bruker som energikilde, og godkjenningen forutsatte ikke en tallfestet ADI.
Det som er verdt å merke seg er natriuminnholdet: nøytraliseringen tilfører natrium eller kalium, og i saltfølsomme produkter bidrar det til totalen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ikke alene. Eddik er en konserveringsmetode eldre enn industrien. Men når bufret eddik brukes, er det gjerne nettopp for at produktet skal se mindre prosessert ut enn det er — les resten av listen, ikke bare dette punktet.
