Hva er askorbylpalmitat?
Askorbylpalmitat er askorbinsyre bundet til palmitinsyre, en mettet fettsyre. Koblingen gjør molekylet fettløselig, i motsetning til vitamin C som er vannløselig. E304 dekker også askorbylstearat (ii), som er den samme ideen med en annen fettsyre.
Hvorfor brukes det?
Harskning skjer i fettet. Vannløselig askorbinsyre kan ikke komme inn i en oljefase og gjør derfor liten nytte der, mens askorbylpalmitat løser seg i fettet og virker på stedet.
Stoffet brukes ofte sammen med tokoferoler, fordi de to regenererer hverandre: tokoferolen fanger radikalen, og askorbatdelen gir tokoferolen tilbake elektronet den mistet. Kombinasjonen er kraftigere enn summen av delene.
Hvor finner du det?
Vegetabilske oljer, margarin, morsmelkerstatning, bakervarer, snacks, kosttilskudd og produkter med høyt fettinnhold.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk askorbylpalmitat og -stearat i 2015 og fant ingen helsemessig bekymring ved de rapporterte bruksmengdene. Stoffet brytes i fordøyelsen ned til askorbinsyre og fettsyren, som begge er vanlige næringsstoffer.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Funksjonen er å hindre harskning, ikke å endre utseende eller smak. Stoffet finnes også i produkter som ren planteolje og morsmelkerstatning, som ikke vurderes som ultraprosesserte på dette grunnlaget.
