Hva er askorbinsyre?
Askorbinsyre er vitamin C. Som tilsetningsstoff fremstilles det industrielt fra glukose, og er kjemisk identisk med vitaminet i en appelsin. Beslektede former er natriumaskorbat (E301) og askorbylpalmitat (E304), en fettløselig variant.
Hvorfor brukes det?
Askorbinsyre reagerer med oksygen før maten gjør det. Det hindrer at eplebiter og poteter brunes, at fett harskner og at kjøttdeig gråner. I brød har det en helt annen funksjon: det styrker glutennettverket og gir bedre heving og volum, og er derfor tilsatt i det meste av industribakt brød.
I nitrittbehandlet kjøtt tilsettes askorbat bevisst fordi det bremser dannelsen av nitrosaminer.
Hvor finner du det?
Brød og bakevarer, juice og drikkevarer, kjøttprodukter, hermetikk, syltetøy og oppkuttet frukt.
Er det farlig?
Nei. EFSA har ikke satt en tallfestet grense for askorbinsyre som tilsetningsstoff. Vitamin C er vannløselig, og overskudd skilles ut i urinen. Svært høye doser fra kosttilskudd, ikke fra mat, kan gi urolig mage.
Ett forbehold: i sure drikker kan askorbinsyre sammen med benzoat danne benzen. Det er kombinasjonen som er problemet, ikke vitaminet.
Gjør det maten ultraprosessert?
Nei. Askorbinsyre har en konkret antioksidant- eller bakefunksjon og er ikke en typisk kosmetisk markør. At et brød inneholder E300 sier lite alene — det er resten av ingredienslisten som avgjør.
