Hva er arabisk gummi?
Arabisk gummi er den størknede saften fra akasietrær, hovedsakelig Acacia senegal, som vokser i beltet sør for Sahara. Barken snittes, saften renner ut og tørker til klumper som samles for hånd. Sudan står for en stor del av verdensproduksjonen.
Stoffet er både løselig i vann i svært høye konsentrasjoner og en effektiv emulgator — en uvanlig kombinasjon.
Hvorfor brukes det?
Arabisk gummi holder aromaoljer blandet i brus, hindrer at sukker krystalliserer i godteri, og gir en blank overflate på drops og sjokoladelinser. Det brukes også til å kapsle inn aromaer i pulverform.
Hvor finner du det?
Brus og leskedrikker, godteri og konfekt, glasur og drasjerte produkter, bakevarer og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei. EFSA vurderte arabisk gummi i 2017 og senere spesifikt for spedbarnsmat, uten å sette en øvre grense. Det er i praksis en løselig kostfiber som fermenteres i tykktarmen.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Selv om råstoffet er en naturlig plantesaft, brukes det industrielt for å stabilisere og gi overflate — en kosmetisk funksjon.
