Hva er antocyaniner?
Antocyaniner er en stor gruppe vannløselige plantefargestoffer som gir blåbær, solbær, rødkål, aronia og rødvin fargen. Tilsetningsstoffet utvinnes oftest fra druskall, solbær, gulrot eller rødkål.
Det særegne ved antocyaniner er at fargen avhenger av pH: rød i surt, fiolett rundt nøytralt, blå til grønn i basisk miljø. Den egenskapen brukes i skoleforsøk med rødkålsaft, og er en reell utfordring i produktutvikling.
Hvorfor brukes det?
Antocyaniner er det viktigste plantebaserte alternativet til syntetiske røde og fiolette farger, og har erstattet azofarger i mange europeiske produkter etter at advarselsmerkingen ble innført.
Hvor finner du det?
Brus og saft, yoghurt, iskrem, godteri, syltetøy, desserter og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei. EFSA gjennomgikk antocyaniner i 2013 og fant ikke grunnlag for å sette en tallfestet ADI for antocyaniner fra frukt og grønnsaker — bruken ble vurdert som trygg ved de aktuelle mengdene. Stoffene er de samme du får fra bær.
Ekstraktene kan inneholde svoveldioksid fra produksjonen, og da gjelder merkeplikten for sulfitt.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fargen tilsettes for utseendet, og et isolert bærekstrakt brukt som farge er noe annet enn bær i maten.
