Hva er annatto?
Annatto er et gulrødt fargestoff fra frøkappen til annattotreet (Bixa orellana), som vokser i Sør-Amerika. Fargestoffene heter bixin, som er fettløselig, og norbixin, som er vannløselig.
Frøene har vært brukt som farge og krydder i Latin-Amerika i århundrer. Tilsetningsstoffet er et løsemiddelekstrakt, ikke de knuste frøene.
Hvorfor brukes det?
Annatto gir en varm gulrød farge som mange forbinder med ost og smør. Den brukes der en gul farge skal antyde høyere fettinnhold, sommermelk eller egg enn produktet faktisk har.
Hvor finner du det?
Ost — inkludert de kjennetegnende oransje variantene som Mimolette og Red Leicester — smør og margarin, røkt fisk, snacks, sauser, iskrem og frokostblandinger.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk annatto i 2016 og satte to separate grenser: ADI 6 mg per kilo kroppsvekt per dag for bixin og 0,3 mg per kilo kroppsvekt per dag for norbixin. Den store forskjellen skyldes at norbixin tas lettere opp og vurderingsgrunnlaget var svakere.
Annatto er ett av få fargestoffer der overfølsomhet er beskrevet i litteraturen, men tilfellene er sjeldne.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Fargen tilsettes for utseendet, og i mange tilfeller nettopp for å gi inntrykk av en kvalitet produktet ikke har. Det er den funksjonen NOVA-systemet reagerer på, ikke at fargen kommer fra et frø.
