Hva er acetylert distivelsesfosfat?
Dette er stivelse som har fått to behandlinger. Først kryssbindes kjedene med fosfat, slik at de holdes sammen. Deretter acetyleres de, slik at de ikke pakker seg tett.
Kombinasjonen gir den mest robuste av de modifiserte stivelsene, og den er blant de mest brukte i industriell matproduksjon. I ingredienslisten står det bare «modifisert stivelse».
Hvorfor brukes det?
Kryssbindingen gjør stivelsen motstandsdyktig mot varme, syre og mekanisk omrøring — den faller ikke sammen under koking eller pumping. Acetyleringen hindrer at den skiller seg ved frysing og lagring.
Til sammen betyr det at en saus kan varmebehandles, pumpes gjennom rør, fylles på glass, stå i et år og fryses, uten å endre konsistens. Ingen ubehandlet stivelse klarer det.
Hvor finner du det?
Ferdigsauser og dressinger, frosne ferdigretter, supper, barnemat, meieridesserter, bakefyll og hermetikk.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelsen brytes i stor grad ned til glukose, og restinnholdet av reagenser er begrenset av renhetskrav.
EFSA har satt ADI «ikke spesifisert» for de modifiserte stivelsene, med et forbehold om mat til spedbarn, der fordøyelsessystemet er umodent.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En dobbelt kjemisk modifisert stivelse finnes utelukkende for å gjøre industriell matproduksjon mulig, og den er en av de mest pålitelige markørene i en ingrediensliste.
