Hva er acetylert distivelsesadipat?
Dette er stivelse som er kryssbundet med adipinsyre og deretter acetylert. Prinsippet er det samme som for E1414, men adipinsyren gir en litt annen binding enn fosfat — kjedene holdes sammen med en lengre, mer fleksibel bro.
I ingredienslisten står det «modifisert stivelse».
Hvorfor brukes det?
Den lengre kryssbindingen gir en mykere, mer kremaktig konsistens enn fosfatkryssbindingen, uten å miste stabiliteten. Den brukes derfor der produktet skal være glatt og kremet snarere enn fast.
Acetyleringen hindrer at gelen skiller seg ved frysing og lagring.
Hvor finner du det?
Meieridesserter og puddinger, ferdigsauser, supper, dressinger, bakefyll og noen frosne produkter.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stivelsen brytes i stor grad ned til glukose, og adipinsyren har en ADI på 5 mg per kilo kroppsvekt per dag som bruken ligger godt under.
EFSA har satt ADI «ikke spesifisert» for de modifiserte stivelsene, med et forbehold om spedbarnsmat.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En dobbelt modifisert stivelse er en industrielt konstruert ingrediens.
