Ofte stilte spørsmål om grønnsaker
Alt du lurer på om grønnsaker – oppbevaring, tilberedning og holdbarhet.
Hvilke grønnsaker bør oppbevares i kjøleskap og hvilke utenfor?
I kjøleskapet: salat, brokkoli, gulrøtter, paprika, spinat, blomkål, purre og selleri. Utenfor kjøleskapet: tomater, agurk, løk, hvitløk, poteter og søtpotet. Tomater mister smak og får kornete tekstur i kjøleskapet. Poteter og løk bør oppbevares mørkt og tørt – men ikke sammen, da løk avgir gasser som får poteter til å gro raskere.
Hvordan holder grønnsaker seg lengst mulig?
Fjern gummistrikk og tett innpakning, da det samler fukt. Legg papir rundt grønnsaker som salat og urter for å absorbere kondens. Oppbevar rotgrønnsaker som gulrot og sellerirot i kjøleskapets grønnsaksskuff. Vask grønnsaker først rett før bruk – fuktighet forkorter holdbarheten. Friske urter kan stå i et glass med vann som en bukett.
Kan jeg spise grønnsaker som har begynt å visne?
Visne grønnsaker er ofte helt fine å spise, bare ikke like appetittlige rå. Slapp salat, bløte gulrøtter og slappe paprikaer kan gjenopplives ved å legge dem i iskaldt vann i 30 minutter. De fungerer også utmerket i gryteretter, supper, smoothier og wok. Kast derimot grønnsaker som har synlig mugg, sleip overflate eller vond lukt.
Mister grønnsaker næringsstoffer ved koking?
Noen vannløselige vitaminer som C og B-vitaminer kan tape seg ved koking i mye vann. For å bevare mest mulig næring: dampkok eller hurtigkok i lite vann, bruk kokevannet i sauser eller supper, og unngå å koke for lenge. Stekeovn, grilling og wok bevarer næringsstoffer godt. Interessant nok blir noen næringsstoffer faktisk lettere tilgjengelige ved oppvarming, som lykopen i tomater og betakaroten i gulrøtter.
Hva betyr det at grønnsaker er i sesong?
Grønnsaker i sesong er dyrket og høstet i sin naturlige vekstsesong i ditt område. I Norge betyr det for eksempel jordbær om sommeren, rotgrønnsaker om høsten, og kål gjennom vintermånedene. Sesonggrønnsaker er ofte billigere, har bedre smak, og er mer miljøvennlige fordi de ikke trenger lang transport eller energikrevende drivhus.
Kan jeg fryse grønnsaker?
Ja, de fleste grønnsaker kan fryses, men de bør blansjeres først – det vil si kokes i 1–3 minutter og deretter avkjøles raskt i isvann. Blansjering stopper enzymene som bryter ned smak, farge og næring. Grønnsaker med høyt vanninnhold som salat, agurk og reddik egner seg dårlig til frysing, da de blir bløte ved tining. Frosne grønnsaker holder seg 8–12 måneder.
Hvorfor bør jeg spise grønnsaker i ulike farger?
Ulike farger indikerer ulike næringsstoffer og antioksidanter. Grønne grønnsaker (brokkoli, spinat) er rike på K-vitamin og folat. Oransje og gule (gulrot, paprika) inneholder betakaroten. Røde (tomat, rødløk) har lykopen og antocyaniner. Lilla grønnsaker (rødkål, aubergine) er rike på antocyaniner. Ved å spise «regnbuen» sikrer du et bredt spekter av viktige næringsstoffer.
Hvordan får jeg barn til å spise mer grønnsaker?
La barn få velge grønnsaker i butikken og delta i matlagingen. Server grønnsaker tidlig i måltidet når de er sultne. Tilby dipp som hummus eller guacamole. Skjul gjerne grønnsaker i favorittrettene – miks spinat i smoothien, riv gulrot i kjøttsausen, eller bland blomkål i potetmosen. Vær tålmodig – barn kan trenge å smake en grønnsak 10–15 ganger før de aksepterer den.