Hva er sukkerglyserider?
Sukkerglyserider lages ved å reagere sakkarose direkte med et fett — for eksempel palmeolje eller talg. Resultatet er ikke ett stoff, men en blanding av sukkerestere, mono- og diglyserider og litt ureagert fett.
Dette skiller dem fra E473, som er rensede sukkerestere.
Hvorfor brukes det?
Prosessen er enklere og billigere enn å lage rene sukkerestere, og blandingen gir en emulgatorvirkning som er god nok for mange formål.
Funksjonene er de samme: holde fett og vann sammen, stabilisere skum, og gi jevn tekstur i bakverk.
Hvor finner du det?
Bakervarer, desserter, drikkevarer og pulverblandinger. Bruken er mindre utbredt enn for rene sukkerestere.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurderinger. Stoffet brytes ned til sukker, glyserol og fettsyrer i fordøyelsen.
Fordi produktet er en blanding og ikke ett rent stoff, stiller regelverket krav til sammensetningen, slik at variasjonen mellom batcher holdes innenfor grenser.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. En industrielt fremstilt emulgatorblanding hører hjemme i industriell matproduksjon.