Hva er enzymatisk fremstilte steviolglykosider?
Stevia-bladet inneholder mange ulike steviolglykosider, og de smaker forskjellig. Rebaudiosid M har renest sødme og minst lakrisaktig ettersmak — men planten lager bare små mengder av det, og å utvinne nok fra blader er urealistisk.
E960c er løsningen: enzymer brukes til å flytte sukkergrupper over på de rikeligere molekylene, slik at de omdannes til rebaudiosid M eller D. Startmaterialet er fortsatt stevia-ekstrakt, men sluttproduktet er laget i en reaktor.
EU-godkjenningen dekker flere undervarianter, avhengig av hvilket molekyl som lages og hvilken vei.
Hvorfor brukes det?
Smak. Vanlig stevia-ekstrakt har en ettersmak mange ikke liker, og det har begrenset hvor mye sukker den kan erstatte. Rebaudiosid M smaker langt renere og kan brukes i høyere andel.
Det er dette som har gjort stevia brukbart i produkter der sødmen er hovedsaken, som brus.
Hvor finner du det?
Sukkerfri brus og saft, meieridesserter, konfekt, bordsøtningsmidler og kosttilskudd.
Er det farlig?
Nei etter gjeldende vurdering. Steviolglykosidene deler ADI på 4 mg per kilo kroppsvekt per dag, regnet som steviolekvivalenter, uansett hvordan de er fremstilt — kroppen bryter dem alle ned til steviol.
EFSA vurderte i 2024 en økning av grensen og konkluderte at grunnlaget ikke var tilstrekkelig.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. Dette er et søtstoff som er konstruert i reaktor for å treffe en bestemt smaksprofil. Det er vanskelig å tenke seg en tydeligere industriell tilsetning.
