Hva er propylgallat?
Propylgallat er propylesteren av gallussyre, et stoff som finnes naturlig i eikegaller, teblader og sumakk. Tilsetningsstoffet fremstilles kjemisk, og hører til gruppen syntetiske antioksidanter sammen med BHA, BHT og TBHQ.
Hvorfor brukes det?
Det hindrer at fett harskner, og virker sterkere enn tokoferoler i lave doser. Stoffet brukes ofte sammen med BHA eller BHT, fordi kombinasjonen gir bedre beskyttelse enn hver for seg.
En kjent svakhet er at propylgallat ikke tåler høy varme godt, og at det kan gi blågrå misfarging hvis det møter jern. Det begrenser bruken i produkter som skal stekes eller friteres.
Hvor finner du det?
Fett og oljer til industriell bruk, tyggegummi, kosttilskudd, pulversupper og -sauser, nøtter og snacks. Bruken i norsk dagligvare er liten.
Er det farlig?
EFSA gjennomgikk propylgallat i 2014 og satte ADI til 0,5 mg per kilo kroppsvekt per dag, ned fra den tidligere grensen på 1,4. Nedjusteringen kom etter en ny vurdering av dyrestudier.
Stoffet er undersøkt for hormonhermende effekter, og det finnes studier som viser svak østrogenaktivitet i cellemodeller. EFSA vurderte funnene som lite relevante ved de dosene mat gir.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja. I motsetning til askorbinsyre og tokoferoler er dette et syntetisk stoff uten næringsverdi, som brukes for å presse holdbarheten på industrielt fett. Det finnes praktisk talt bare i ultraprosesserte produkter.
