Hva er polyvinylpyrrolidon?
Polyvinylpyrrolidon, forkortet PVP eller povidon, er en syntetisk polymer bygget av vinylpyrrolidon-enheter. Den er vannløselig, kjemisk stabil, og har en særegen evne til å binde fenoliske forbindelser.
Stoffet har en lang historie: under andre verdenskrig ble PVP brukt som blodplasmaerstatter.
Hvorfor brukes det?
PVP binder polyfenoler — de stoffene som gir bitterhet, snerp og uklarhet i øl, vin og juice. Ved å tilsette PVP og deretter filtrere den bort, fjernes fenolene med.
Metoden brukes mye i bryggeri- og vinindustrien, men da som prosesshjelpemiddel som filtreres ut og derfor ikke merkes.
Som tilsetningsstoff i mat er EU-godkjenningen smal: PVP er tillatt som bindemiddel og overflatemiddel i kosttilskudd i tablettform.
Hvor finner du det?
Kosttilskudd og legemidler i tablettform. Som prosesshjelpemiddel også i øl, vin og juice, uten å stå i merkingen.
Er det farlig?
Nei ved den godkjente bruken. PVP er en stor polymer som ikke tas opp fra tarmen og passerer ut uendret.
Gjør det maten ultraprosessert?
Ja i formell forstand, men bruken er begrenset til kosttilskudd. Bruken som klaringsmiddel i drikkevarer er mer utbredt, men den skjer før produktet er ferdig og etterlater ingenting.
